深耕科技沃土 醖釀芬芳美酒——新疆農業大學科研團隊助力阿瓦提縣“慕薩萊思”產業提質增效

發佈時間:2021-01-06 來源:宣傳部 作者:楊森林 田永虎 瀏覽次數:165

  “採摘、挑選、清洗、榨汁、熬煮、過濾、裝罐、陰涼,釀造傳統的阿瓦提慕薩萊思需要八道工序,新疆農業大學葡萄與葡萄酒學院常務副院長楊興元教授團隊通過樣本採集和檢測來辨識慕薩萊思加工環境中的酵母菌種類及數量,研究不同發酵工藝、發酵時間酵母菌株的變化,以及不同年份對酵母菌多樣性的影響,針對性地開發控制技術,有助於解決慕薩萊思去雜醇油、澄清、保質期短等問題……”

  阿瓦提縣製作加工慕薩萊思歷史悠久,當地人以阿瓦提紅葡萄為主要原材料,沿襲祖輩熬煮和自然發酵的製作工藝, 以最古老的方式保存了下來, 堪稱古代西域葡萄酒的“活化石”。2007年2月,阿瓦提慕薩萊思釀造工藝被列入新疆第一批自治區級非物質文化遺產名錄。同年10月被農業部農村經濟研究中心、中國特產之鄉推介暨宣傳組委會授予“中國慕薩萊思之鄉”稱號。


阿瓦提慕薩萊思產業專題研討座談會


  近年來,新疆農業大學“訪惠聚”駐村工作隊發揮學校後盾作用,促成《新疆農業大學葡萄與葡萄酒學院與阿瓦提縣慕薩萊思協會實施慕薩萊思產業振興技術合作協議》《新疆農業大學葡萄與葡萄酒學院與阿瓦提刀郎慕薩萊思酒業公司產學研合作協議》落地阿瓦提縣,充分利用新疆農業大學葡萄與葡萄酒學院在科技、技術、人才、信息等方面的優勢,加快科技成果和技術轉化為生產力,促進阿瓦提縣慕薩萊思葡萄酒產業健康、快速發展。

  楊興元教授帶領團隊成員多次到阿瓦提縣慕薩萊思產業園,實地走訪了刀郎慕薩萊思有限公司、西域慕薩萊思有限公司、阿瓦提醉香妃慕薩萊思有限責任公司等企業,對慕薩萊思的原輔材料、生產、包裝儲存等環節進行調研,對慕薩萊思的優勢、發展現狀及存在問題進行分析, 科學解決企業面臨的問題, 制定出科學發展策略。


阿瓦提縣慕薩萊思地方標準修訂研討會


  刀郎慕薩萊思有限公司是阿瓦提縣龍頭企業,廠區佔地面積30畝,年產慕薩萊思1000多噸,產值1000多萬元,是新疆農業大學產學研基地之一。在楊興元教授團隊的精心指導下,公司採取傳統工藝與現代釀造技術相結合的方式,使產品質量穩步提升,並協助企業開發了多款新產品,形成了低、中、高三個檔次,企業效益明顯提高,產品質量大幅度提升。產品遠銷北京、上海、廣州、香港、澳門等城市。


楊興元教授給阿瓦提縣慕薩萊思企業作技術培訓講座


  “沒有新疆農業大學的幫助,就沒有企業今天的發展。”阿瓦提醉香妃慕薩萊思有限責任公司法人依米尼江·阿不地卡地爾感激地説。阿瓦提醉香妃慕薩萊思有限責任公司是本土企業,原先採取傳統釀造方法,年產慕薩萊思40噸。但在釀造過程中,依米尼江·阿不地卡地爾不掌握慕薩萊思澄清和保質技術,當年釀造的慕薩萊思當年銷售不完就會過期發黴。楊興元團隊聞訊後,有針對性地對其開展技術指導,還安排了一名大三學生到其公司實習,現場跟蹤指導。掌握了澄清和保質技術後,依米尼江·阿不地卡地爾公司生產的慕薩萊思品質和口感有了明顯提升,銷售期得到進一步延長。2019年多銷售慕薩萊思18噸,挽回經濟損失30多萬元。

  與此同時,新疆農業大學葡萄與葡萄酒學院先後與5家阿瓦提縣慕薩萊思企業簽訂了《產學研合作協議》,建立了7家慕薩萊思生產技術推廣示範企業。阿瓦提縣慕薩萊思協會和新疆農業大學葡萄與葡萄酒學院共同組織,舉辦了14次阿瓦提縣慕薩萊思技術培訓班和企業技術培訓講座,培訓相關技術人才414人次,對提高所服務企業的釀造工藝技術水平起到了重要作用。


楊興元教授在阿瓦提縣慕薩萊思企業調研


  目前,阿瓦提縣有慕薩萊思生產企業有20餘家,農家作坊300餘家,年產慕薩萊思2000噸以上,產值1億多元。

  楊興元表示,阿瓦提慕薩萊思具有得天獨厚的生產原料、獨一無二的民族文化背景, 營養豐富、具有醫療功效, 其開發前景一片光明。但是由於生產工藝落後、技術標準不健全、缺乏科研基礎和科學的發展策略,致使慕薩萊思開發與發展舉步維艱。


楊興元教授看望慰問駐村工作隊


  去年以來,楊興元團隊協助阿瓦提縣人民政府申報阿瓦提慕薩萊思地理標識產品,主持制定阿瓦提慕薩萊思地方標準(標準正在申請備案過程中)和阿瓦提慕薩萊思生產技術規範,助力慕薩萊思向標準化產業化方向發展。

  “慕薩萊思產品要想走出去,就必須要有產品標準。”阿瓦提刀郎慕薩萊思有限公司負責人陳乃寶坦言,在和新疆農業大學合作過程中,讓企業嚐到了科技優勢的甜頭,依託新疆農業大學科研優勢,在保留核心傳統祕方基礎上,用現代工藝讓慕薩萊思保存期變長,形式多樣的銷售渠道則讓慕薩萊思暢銷四方,其品牌度與美譽度不斷提升。

  “葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催。醉卧沙場君莫笑,古來征戰幾人回? ”唐代著名邊塞詩人王翰在《涼州詞》中提到的“葡萄美酒”就是“西域瓊漿”--慕薩萊思。在楊興元教授團隊的努力下,阿瓦提慕薩萊思既沿承民間傳統釀造技術的獨特性,又發揮現代工藝技術的優勢。阿瓦提慕薩萊思品牌、“中國慕薩萊思之鄉”的美譽度和影響力在不斷提升。阿瓦提慕薩萊思正揭開神祕的面紗,以獨特的芬芳走進人們的健康生活中。


編輯:馮魁  審核人:趙曉露